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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 15:28

Recette issue de Télé Star .


Pour 6 personnes: préparation 35 min - cuisson 35 min 

Ingrédients:

♥ 2 pâtes sablées

♥ 50 cl de lait

♥ 1 gousse de vanille

♥ 3 jaunes d'oeufs

♥ 75 g de sucre

♥ 2 c à s de farine

♥ beurre 

♥ 6 kiwis

tartelette-kiwi.jpg

Préparation: 

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrez & farine 6 moules à tartelettes. 

Etalez la pâte sur une plan de travail fariné puis découpez-la  à la taille des moules. Garnissez-les avec la pâte. Piquez-la avec une fourchette, couvrez-la de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. 

Enfournez les fonds de tarte et faites cuire 25 min. Sortez -les du four et laissez-les refroidir. 

Versez le lait dans une casserole,  ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition. 

Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine en fouettant et une louche de lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole etfaites cuire jusqu'à  épaississement. Versez la crème dans le saladier et laissez-la refroidir. 

Epluchez et coupez les kiwis en rondelles fines . Remplissez les fonds de tarte de crème pâtissière. Recouvrez des rondelles de kiwis. Servez frais . 

Published by lateliersaveursdejulie - dans Les Tartes & Tartelettes
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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 19:14

La flognarde, ou flaugnarde, est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis.

La principale différence est qu'on y intègre d'autres fruits que la cerise.

La plupart du temps les Limousins y mettent des pommes ou aux prunes.

 

J'ai testé une recette issue du magazine SAVEURS N°178.


 

Pour 6 personnes : préparation 15 min - cuisson 45 min

Ingrédients:

♥ 3 oeufs

♥ 90 g de sucre

♥ 70 g de farine

♥ 35 cl de lait

♥ 2 c à s d'huile neutre

♥ 2 belles pommes golden du Limousin

flognarde.jpg

Préparation : 

Faites préchauffer le four à 220 °C

Faites chauffer le lait.

Dans un saladier, cassez les oeufs. Battez-les au fouet. Ajoutez le sucre, la farine, l'huile, puis le lait légèrement tièdi.

Pelez les pommes et coupez - les en morceaux. 

Beurrez et farinez un mouled'environ 20 cm, versez-y la préparation et les pommes. Faites cuire 30 à 40 min afin que la flognarde gonfle et dore. 

Servez tiède. 

Published by lateliersaveursdejulie - dans Les Clafoutis
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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 19:31

Recette issue du magazine SAVEURS N° 178 

 

Pour 4 personnes : préparation 10 min + 4 h de réfrigération - cuisson 10 min

Ingrédients: 

♥ 70 cl de crème liquide

♥ 140 g de sucre

♥ 2 feuilles de gélatine 

♥ 1 gousse de vanille 

 ♥ 200 g de mûres

panna-cotta-aux-mures-tiedes.jpg

Préparation: 

Mettez lesfeuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Fendez & grattez la gousse de vanille. Mettez la gousse et les graines dans une casserole avec la crème et 100 g de sucre. portez à ébullition 2 min sur feu moyen en mélangeant. 

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez, laissez tièdir. versez la préparation dans 4 ramequins individuels.

Placez les panna cotta au moins 4 h au réfrigérateur pour les faire prendre. 

Au momentde servir. faites cuire le reste de sucre 4 à 5 min, dans une casserole, avec 2 c à s d'eau pour obtenir un sirop épais. ajoutez les mûres entières, laissez-les cuire 2 min sur feu moyen en remuant, laissez tièdir. 

Déposez les mûres tièdes sur les panna cotta froides et dégustez aussitôt avec des biscuits sablés. 

20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 15:23

Pour 4 personnes 

Préparation 35 min & Repos 1 h 

 

Ingrédients: 

♥ 2 coings (600g env.)

♥ 1 c à s de sirop d'agave

♥ 20 cl de lait de riz

♥ 15 cl de crème de riz liquide

♥ 1 c à c d'agar-agar

♥ 150 g de chocolat noir

♥ 1 c à c de quatre-épices

♥ 2 c à c de sucre de canne

♥ 2 c à c de vergeoise blonde

 

Préparation: 

1} Epluchez les coings. Découpez-les en morceaux, puis faites-les cuire 20 min dans l'eau bouillante (ils doivent être très tendres). Egouttez-les et mixez-les avec le sirop d'agave. répartissez la compote obtenue dans 4 ramequins.

2} Dans une casserole, mélangez le lait et la crème de riz avec l'agar-agar. Faites bouillir pendant 1 min puis coupez le feu. Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux et les épices. Attendez 1 min puis mélangez bien afin de dissoudre le chocolat fondu dans la crème. Versez dans les ramequins, sur la purée de coings.

3} laissez les crèmes refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur pour 1 h minimum.

4} Au moment de servir, mélangez les sucres et saupoudrez-en les crèmes. Faites-les caraméliser quelques instants sous le gril du four à l'aide d'un chalumeau.

24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 15:28

Aux  fourneaux depuis 2 jours, confectionnant quelques friandises que je compte offrir à mes proches pour le jour Noël...

3122.JPG

Voici la liste des biscuits concoctés:

Spizbuben ou Sablés citronnés & Confiture de framboise

Sablés à la cannelle

Palets au whisky

Macarons aux noisettes

Macarons figues & Abricots

 

3121.JPG

Published by lateliersaveursdejulie - dans Les Biscuits
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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 14:31

Pour 50 lanières: Préparation 20 min & cuisson 20 min.

Ingrédients:

♥ Sucre roux : 250 g

♥ Sirop de sucre ( de betterave) : 250 g

♥ Oeufs :4 entiers

♥ Farine : 500 g

♥ Levure chimique : 2 c à c

♥ Cacao : 2 c à c

♥ Cannelle en poudre : 2 c à c

♥ Epices à pain d'épices : 2 à s

♥ Clous de girofles en poudre : 1 pincée

♥ Sel : 1 pincée

♥ Noisettes entières émondées: 600 g

pain-de-berlin.jpg

Préparation:

Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre avec le sirop de sucre sans cesser de mélanger. Laisser refroidir le tout dans un saladier et incorporer les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une préparation blanche.

Tamiser la farine, la levure chimique , le cacao, les épices, le sel . Incorporer ce mélange à la préparation précédente. Ajouter ensuite les noisettes et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 200°C ( si chaleur tournante 180°C).Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la pâte de manière homogène.

Faire cuire à four chaud à mi-hauteur pendant env. 20 min. Laisser tiédir la pâte sur une grille, la couper en lanières et mettre les gâteaux dans une boîte hermétique.

Published by lateliersaveursdejulie - dans Les Biscuits
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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 14:27

Pour 50 biscuits: Préparation 30 min , repos 30 min & cuisson 12 min.

 

Ingrédients:

♥ Gingembre confit : 50 g

♥ Fécule Maïzena: 100 g

♥ Farine : 200 g

♥ Oeuf : 1 entier

♥ Sucre en poudre : 100 g

♥ Beurre : 200 g

♥ Gingembre en poudre : 1 pincée

♥ Confiture de cerise : 50 g

♥ Sucre glace pour le décor.

domes-a-la-cerises-et-au-gingembre.jpg

Préparation :

Hacher très finement le gingembre confit. tamiser la fécule et la farine dans un saladier. Ajouter l'oeuf, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Ajouter le gingembre haché et le gingembre en poudre et pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant env.30 min.

Préchauffer le four à 180°C (si chaleur tournante 160°C). Avec les mains légèrement farinées, former avec la pâte des boules de la taille d'une noix et les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide du manche d'une cuillère en bois , creuser un trou au milieu de chaque boule.

Faire cuire à mi-hauteur de four pendant env. 12 min et laisser refroidir sur une grille. réchauffer légèrement la confiture de cerise et la verser dans le creux à l'aide d'une cuillère à café. Saupoudrer les biscuits de sucre glace.

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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 14:18

Recette issue du livre ♥ Desserts pour les gourmands ♥ de Guillemette Auboyer & Eve-Marie Briolat.

 

Pour 8 personnes: Préparation 20 min , cuisson 50 min & repos 1 semaine .

Ingrédients:

♥ Beurre demi-sel : 120 g à température ambiante

♥ Sucre en poudre : 120 g

♥ Oeufs: 4 entiers

♥ Farine : 350 g

♥ Levure chimique : 1/2 sachet

♥ Lait : 12 cl

♥ Fruits confits mélangés : 400 g ( cerises, écorces d'orange ,de citron ou de clémentine...)

♥ Beurre pour le moule

Pour la décoration:

♥ Caramels mous : 100g

♥ Noix de pécan : 125 g

cake-de-noel-aux-noix-de-pecan

Préparation : Préparer le cake une semaine avant de le déguster. préchauffer le four à 180°C ( th.6). Fouetter le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux. Incorporer les oeufs un par un, en fouettant, puis incorporer la farine et la levure, et enfin, le lait. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le mélange de fruits confits et mélanger à nouveau. Beurrer un moule à cake, verser la pâte dedans et enfourner. Baisser aussitôt la température du four à 160°C ( th.5/6) et laisser cuire pendant env. 20 min. Inciser alors le dessus du gâteau dans la longueur à l'aide d'un couteau pour lui permette de mieux gonfler, puis ré-enfourner et prolonger la cuisson de 30 min. Laissez le cake refroidir, enveloppez-les de film alimentaire et conservez-le 1 semaine à température ambiante. Le jour du service, décorer le cake. faites fondre les caramel mous au bain-marie, puis badigeonnez-en le tour du cake à l'aide d'un pinceau et coller dessus les noix de pécan.

Directement emprunté aux dessert anglo-saxons traditionnellement confectionnés à Noël, ce cake aux noix de pécan et aux fruits confits est une alternative intéressante à la traditionnelle bûche. Un gâteau réalisé une semaine à l'avance, pour permettre aux saveurs de se développer.

Published by lateliersaveursdejulie - dans Les Cakes - Quatre-quart & Pudding
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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 14:37

Recette issue de Cuisine Gourmande - magazine n°77 - Novembre / décembre 2003.


Pour 6 personnes: préparation 30 min ♥ repos 30 in ♥ cuisson 15 min

Ingrédients:

Pour le macaron :

♥ Sucre glace : 250 g

♥ Oeufs : 4 blancs

♥ Noix de coco en poudre : 1 c à s

♥ Amandes en poudre : 100 g

♥ sel : 1 pincée

 

Pour la garniture :

♥ Fruits rouges mélangés : 250 g

♥ Crème liquide bien froide : 30 cl

♥ Sucre glace : 50 g

♥ Curaçao bleu : 2 c à s

macaron-geant-rhum-coco-creme-curaco-fruit-rouge.jpg

Préparation:

Préchauffez le four sur 150°C (th.5). Mixez en poudre fine la noix de coco, le sucre glace & la poudre d'amandes.

Dans un grand saladier,montez les blancs en neige ferme avec le sel.Incorporez délicatement la poudre à la noix de coco puis le rhum en soulevant la masse avec une spatule.

Transvasez dans une poche à douille lisse & formez deux disques de 25 cm de diamètre env. sur une plaque humide & tapissé de papier cuisson.

Faites cuire les disques de macaron env. 15 min; ils doivent être un peu fermes au toucher. laissez tiédir, décollez délicatement et laissez refroidir 30 min sur une grille.

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme en incorporant àla fin le sucre glace & le curaçao.

Etalez la moité de la chantilly sur la surface plate d'un macaron ( partie ayant cuit contre la plaque) . Répartissez les fruits rouges sur le reste de la crème. Posez délicatement le second disque de macaron, côté bombé sur le dessus. Poudrez éventuellement de sucre glace et décorez des fruits rouges restant. servez très frais.

♥♥♥ Conseil ♥♥♥

Le macaron restera bien croustillant & la chantilly ferme si ce dessert est réalisé au maximum 3 h à l'avance & gardé au frais.

Published by lateliersaveursdejulie - dans Les Macarons
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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 17:21

Recette issue du Hors-série N°9 de SAVEURS - Hiver 2011 

 

Pour 5 personnes:

Préparation 10 min & cuisson 35 min

Ingrédients: 

♥ 3 petites poires

♥ 5 jaunes d'oeufs

♥ 80 g de sucre

♥ 40 cl decrème liquide

♥ 20 cl de lait

♥ 1 c à c de réglisse en poudre

♥ 10 c à s de cassonade

♥ 1 citron

creme-poire-reglisse.jpg

Préparation : 

Préchauffez le four à 140°C & placez un grand plat à moitié rempli d'eau très chaude. 

Rincez puis épluchez les poires. Détaillez-les en petits cubes. Citronnez & réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un contenant, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la crème liquide, le lait & la réglisse en poudre.

Répartisser les morceaux de poires dans les ramequins. Versez la préparation surles poires. Enfourner au bain-marie 30 min.

Sortez-les du four & laissez-les refroidir. Saupoudrez chaque crème de 2 c à s de cassonade et caramélisez au chalumeau. 

 

♥ ♥ ♥ Astuce ♥ ♥ ♥

Si vous n'avez pas de chalumeau , vous pouvez passer vos crèmes quelques minutes sous le grill du four.

Pensez à garder les blancs d'oeufs pour réaliser des meringues ou des financiers.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des poires au sirop.

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  • : L'Atelier Saveurs de Julie
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  • : Gourmande & généreuse, je vous ferais découvrir ma passion pour les recettes sucrées
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